La clave del puchero es el agua. No hay que comenzar con agua fría. El agua tiene que hervir.
Aromatizar el agua de cocción. Agregar zanahoria, apio, un poco de cebolla, una hoja de laurel, sal, y granos de pimienta.
No cocinar todo junto.
Desgrasar la carne. Osobuco sin hueso. Roast beef. Otra olla lengua y carrillera. Tercera pollo.
Normalmente las verduras se cocinan en el caldo de cocción, pero elige acompañar con puré, salteado de hongos con un poco de manteca y ajo, espinaca salteada.